 |
| التلوث الغذائي يسبب تسممات خطيرة |
أصبحت اليوم اليوم مصادر تلوث الغذاء والطعام كثيرة جدا، حيث توجد العديد من عوامل تلوث الغذاء والطعام والتسمم من حولنا، لهذا يجب على كل انسان حريص على صحته الاهتمام جيدا بالوقاية من التلوث الغذائي الذي يسبب التسمم والكثير من الامراض والتسممات الغذائية خصوصا في صفوف الأطفال الصغار.
نقدم لك في ما يلي أنواع التلوث الغذائي food contamination واهم القواعد المهمة لوقاية صحتك من التلوث الغذائي الميكروبي الذي يسبب التسمم الغذائي الخطير، كن مع معهد تطوير الذات وتابع القراءة:
أنواع التلوث الغذائي
أنواع التلوث الغذائي كثيرة، لكن نجد اليوم أهم هذه الأنواع وأكثرها شيوعا هي:
- التلوث البيولوجي.
- التلوث الاشعاعي.
- التلوث الكيميائي.
- التلوث الميكروبي
كيف تحمي نفسك من التلوث الغذائي؟
في ما يلي أهم القواعد الأساسية لحماية الغذاء والطعام من التلوث، وكيفية وقاية نفسك من التلوث الغذائي الميكروبي:
1 ـ المحافظة على نظافة الغذاء والطعام:
- يجب غسل اليدين جيداً بالماء والصابون قبل وأثناء تحضير الطعام.
- يجب غسل اليدين جيداً بالماء والصابون بعد الخروج من المرحاض وقبل البدء بتحضير الطعام.
- يجب غســـل جميــع الأدوات والأواني المستخدمة في تحضير الطعام جيداً بالماء والصابون قبل الاستخدام.
- يجب تنظيف جميع السطوح التي يمكن أن تلامس الطعــــام أو تســـتخدم في تحضيره، كالطاولات وألواح التقطيع.
- يجب المحافظـــة على نظافـــة المطبـــخ وجميع محتوياته، ومكافحة الحشرات والقوارض، وإبعاد الحيوانات المنزلية عنه.
2 ـ فصل الطعام النيئ عن الطعام المطبوخ:
- لا يجـوز تقطيع اللحـوم والدواجــن والأسماك على الطاولة نفسها أو لوح التقطيع نفسه الذي يقطع عليه الخبز والفاكهة والخضار التي تؤكل نيئة لان هذا احد أسباب التلوث الغذائي.
- يجب أن تكون السطوح المستخدمة في تقطيع الطعام خالية من الشقوق كي لا يصعب تنظيفها، حيث يمكن أن تتراكم بقايا الطعام في هذه الشقوق وتصبح مصدراً لنشر الأمراض.
- لا يجوز تماس الأطعمة الجاهزة مع اللحوم النيئة أو الخضروات والفواكه غير المغسولة منعاً لوصول الملوثات إليها.
- لا يجــوز إعــادة اســتخدام الأدوات والأواني والسطوح، التي تم استخدامها من قبل، في إعداد الطعام الذي يؤكل نيئاً قبل تنظيفها بالماء والصابون بشكل جيد.
3 ـ طهي الغذاء والطعام جيداً:
- يجب طهي الطعام جيداً للوقاية من التلوث الغذائي، خاصة اللحوم والدواجن والأسماك والبيض، لضمان القضاء على مسببات المرض فيها. (كيف تعرف البيض الفاسد الذي انتهت مدة صلاحيته)
- يجب غلي الحليب ومشتقاته والحساء لفترة زمنية كافية، لضمان القضاء على جميع مسببات المرض التي يمكن أن تتواجد فيها (3 ـ 5 دقائق على الأقل).
- يجب تسخين الأطعمة المطبوخة جيداً، حيث يمكن لبعض الجراثيم أن تنمو خلال فترة الحفظ، ويتم ذلك بتغطيتها عند التسخين مع التحريك المستمر ولفترة زمنية كافية، لا تقل عن خمس دقائق، حتى تصل كافة أجزاء الطعام إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية أو أكثر.
4 ـ حفظ الطعام والغذاء جيداً:
- لا يجوز ترك الطعام المطهو بدرجة حرارة الغرفة فترة زمنية تتجاوز الساعتين، حيث يمكن للعوامل المسببة للتلوث الغذائي والتسمم والأمراض أن تتكاثر فيه بسهولة وسرعة ولاسيما في فصل الصيف.
- يجب حفظ الطعام المطهو بدرجات حرارة منخفضة، وذلك بوضعه داخل البراد بعد الانتهاء من طهيه وخلال أقل من ساعتين.
- يجب عدم الاحتفاظ بالطعام المطهو فترات زمنية طويلة، حتى داخل البراد، فبعض مسببات المرض يمكن أن تعيش وتنمو داخل الطعام المطبوخ بدرجات الحرارة المنخفضة أيضاً (مثل أنواع من الفطريات).
- يجب حفظ الأغذية المطبوخة والنيئة داخل أوانٍ وأكياس بلاستيكية مغلقة، وفي أمكنة مختلفة لضمان عدم تماسها مع بعضها خلال فترة الحفظ (داخل البراد والثلاجة مثلاً).
5 ـ استخدام الماء النظيف واختيار المواد الغذائية الجيدة:
- يجب استخدام الماء النظيف غير الملوث في غسل وتحضير الطعام، ومن الأفضل معالجة مياه الطهي بالغلي أو أشعة الشمس قبل استخدامها عند الشك بنظافتها.
- يجب اختيار اللحوم والحبوب والخضار والفاكهة الطازجة أو المحفوظة بشكل جيد وفي ظروف صحية جيدة.
- يجب غسل الخضار والفاكهة جيداً بالماء الساخن والمنظفات الخاصة قبل الاستهلاك، وخاصة الفواكه والخضر التي تؤكل نيئة.
- لا يجوز أبدا استخدام الأطعمة المحفوظة لفترة زمنية طويلة أو الأغذية المعلَّبة بعد انتهاء فترة صلاحيتها أو المنتفخة أو المتعرضة لتغيرات في شكلها الخارجي.